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HOME >> 健康の常識 >> 食中毒の常識

体にかかわること、常識として知っておきたいですね。

●サルモネラ

●腸炎ビブリオ

●腸管出血性大腸菌O157

●黄色ブドウ球菌

●ウェルシュ菌

●セレウス菌

●カンピロバクター

●ボツリヌス菌


食中毒の原因菌 潜伏期間と症状 おもな原因食品 予防のポイント
●サルモネラ 8〜48時間
腹痛/下痢/発熱(38℃から
40℃)/悪寒
菌に汚染された肉、卵、鶏肉、
牛肉、うなぎ、スッポン
75℃で1分以上加熱
卵の割り置きはしない
●腸炎ビブリオ 8〜24時間
おう吐/激しい腹痛/
激しい下痢
魚介類のさしみ 魚介類は必ず低温保管
まな板を介した二次汚染に注意
●腸管出血性大腸菌O157 4〜8日
腹痛/水様性の下痢/血便
保菌している人や家畜の
ふん便に汚染された食品や水
手洗い、肉類のしっかり加熱
●黄色ブドウ球菌 30分〜6時間
激しい嘔吐/腹痛/下痢
人の手指などを介して汚染された
食品(おにぎり・サンドイッチ等)
手洗い、
手にキズのある人は食品に
直接触れたり調理をしない
●ウェルシュ菌 5〜24時間
腹痛/下痢
大量に調理された料理
(カレー、シチュー、煮物など)
前日調理をしない、
加熱後はすみやかに冷却する
●セレウス菌 嘔吐型:1〜5時間
    吐き気/嘔吐/腹痛
下痢型:8〜16時間
    腹痛/下痢
穀類を使った食品
(チャーハン、スパゲッティなど)
大量のごはんやめん類を一度に
作り置きしない
●カンピロバクター 2〜7日
腹痛./下痢/発熱
動物の糞に汚染された食肉
(特に鶏肉)、飲料水、サラダなど
調理器具の洗浄・殺菌
貯水槽の衛生管理
●ボツリヌス菌 12〜36時間
吐き気/嘔吐/視力障害・
言語障害などの神経症状
殺菌不良の缶詰、瓶詰など
自家製保存食
缶詰などが膨張していたら食べない
保存食品を作る時の衛生管理に注意



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